Apa Itu Keju Edam?
Keju Edam adalah salah satu keju Belanda paling terkenal di dunia, dinamai dari kota Edam di provinsi Noord-Holland, Belanda. Di Indonesia, keju ini memiliki sejarah panjang karena hubungan perdagangan antara Belanda dan Nusantara sejak era kolonial. Hingga hari ini, Edam tetap menjadi salah satu keju paling mudah ditemukan di supermarket Indonesia.
Ciri Khas Keju Edam
Ada beberapa karakteristik yang membuat Edam mudah dikenali:
- Bentuk bulat seperti bola, biasanya berdiameter 10–20 cm
- Lapisan lilin merah pada versi ekspor (versi lokal Belanda biasanya tanpa lilin atau berlilin kuning)
- Tekstur semi-keras yang sedikit kenyal dan tidak terlalu kering
- Rasa mild dan sedikit asin, dengan aroma yang tidak terlalu tajam
- Kandungan lemak sedang — umumnya sekitar 28–40% lemak dalam bahan kering
Proses Pembuatan Edam
Edam dibuat dari susu sapi yang dipasteurisasi. Proses fermentasinya menggunakan kultur bakteri asam laktat, kemudian dadih (curd) ditekan ke dalam cetakan bulat. Setelah pembentukan, keju direndam dalam air garam (brine) lalu dikeringkan dan dilapisi lilin untuk menjaga kelembapan selama penyimpanan dan pengiriman.
Proses pematangan (aging) Edam berkisar antara 4 hingga 17 minggu untuk varian muda, sementara varian yang lebih tua (berusia lebih dari setahun) memiliki rasa yang lebih kompleks dan tekstur yang lebih keras.
Jenis-Jenis Edam yang Tersedia di Indonesia
| Varian | Usia Pematangan | Karakteristik Rasa |
|---|---|---|
| Edam Muda (Young Edam) | 4–8 minggu | Ringan, sedikit manis, creamy |
| Edam Matang (Aged Edam) | 6–17 minggu | Lebih gurih, sedikit tajam |
| Edam Tua (Old Edam / Overjarig) | Lebih dari 12 bulan | Kompleks, kaya rasa, tekstur keras |
Cara Menyimpan Keju Edam
Setelah lapisan lilin dipotong, Edam harus disimpan dengan benar agar tidak cepat kering atau berjamur:
- Bungkus potongan Edam dengan kertas lilin (wax paper) atau kertas khusus keju
- Simpan di bagian bawah lemari es (suhu 4–8°C), bukan di freezer
- Hindari membungkusnya rapat dengan plastik karena keju perlu sedikit "bernafas"
- Konsumsi dalam 1–2 minggu setelah dibuka untuk rasa terbaik
Penggunaan Edam dalam Masakan Indonesia
Keju Edam sangat serbaguna. Di Indonesia, Edam sering digunakan untuk:
- Taburan di atas martabak manis sebagai topping populer
- Campuran dalam roti keju dan pastri
- Leleh di atas omelet atau telur dadar
- Potongan cube untuk snack papan keju
- Bahan dalam saus keju untuk pasta dan kentang goreng
Tips Memilih Edam Berkualitas
Saat membeli Edam, perhatikan beberapa hal berikut: pastikan lapisan lilin tidak retak atau mengelupas, periksa tanggal kadaluarsa, dan pilih produk yang disimpan di lemari pendingin di toko. Edam asli dari Belanda biasanya memiliki sertifikasi PDO (Protected Designation of Origin).