Martabak Manis: Kanvas Sempurna untuk Keju

Martabak manis — juga dikenal sebagai terang bulan di beberapa daerah — adalah salah satu jajanan malam paling ikonik di Indonesia. Teksturnya yang berpori seperti spons menjadikannya paduan sempurna dengan keju parut yang meleleh di permukaannya. Resep ini menghasilkan martabak tebal ala pinggir jalan, dengan topping keju Edam atau cheddar yang gurih berpadu dengan coklat.

Bahan-Bahan

Adonan Martabak:

  • 250 gram tepung terigu protein sedang
  • 1 sendok teh ragi instan
  • 1 sendok teh baking powder
  • 2 sendok makan gula pasir
  • ½ sendok teh garam
  • 1 butir telur
  • 300 ml air hangat
  • 1 sendok makan mentega cair

Topping Keju Coklat:

  • 100 gram keju Edam atau cheddar, parut kasar
  • 3 sendok makan mesis (coklat serut)
  • 2 sendok makan susu kental manis
  • 2 sendok makan mentega tawar

Cara Membuat Adonan

  1. Campurkan tepung terigu, ragi instan, baking powder, gula, dan garam dalam mangkuk besar. Aduk rata.
  2. Tambahkan telur dan air hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan halus dan tidak bergerindil.
  3. Masukkan mentega cair, aduk kembali hingga tercampur merata.
  4. Diamkan adonan selama 30–45 menit di tempat hangat hingga sedikit berbuih. Ini kunci agar martabak berpori banyak.

Cara Memasak

  1. Panaskan wajan anti lengket (idealnya wajan martabak khusus) dengan api kecil-sedang. Olesi tipis dengan mentega.
  2. Tuang adonan hingga ketebalan sekitar 2 cm. Tutup wajan dan masak hingga permukaan penuh berpori dan tidak lagi basah (sekitar 10–12 menit).
  3. Taburkan setengah porsi keju parut secara merata di atas permukaan martabak yang sudah berpori.
  4. Angkat martabak, oles permukaannya dengan mentega tawar secukupnya.
  5. Taburi mesis, lalu tuang susu kental manis di atasnya.
  6. Taburi sisa keju parut sebagai lapisan terakhir.
  7. Lipat martabak menjadi dua, tekan perlahan, lalu potong-potong sesuai selera.

Tips Rahasia Martabak Sempurna

  • Api kecil adalah kunci — api terlalu besar membuat bawah gosong sebelum permukaan matang
  • Gunakan keju Edam parut kasar untuk rasa yang lebih kaya dibanding keju olahan kemasan
  • Adonan yang sudah mengembang jangan terlalu sering diaduk agar porinya terjaga
  • Tutup wajan rapat saat memasak agar panas merata dan permukaan matang sempurna
  • Untuk variasi, tambahkan keju cream cheese sedikit di atas topping sebelum dilipat

Variasi Topping Lainnya

Setelah menguasai resep dasar ini, Anda bisa bereksperimen dengan berbagai topping:

  • Keju Edam + kacang tanah tumbuk
  • Keju cheddar + selai stroberi
  • Keju + Nutella + pisang iris
  • Keju + green tea powder + kacang mete

Nikmati martabak manis keju coklat Anda selagi hangat untuk pengalaman terbaik!